Një përgjigje ndaj nevojave të kuzhinierëve më kërkues të specializuar në pjekjen e ëmbëlsirave. Të gjitha format e serisë Patisserie janë prej çeliku të hollë të cilësisë më të lartë, i cili është i veshur nga të dy anët me një shtresë sipërfaqësore jo ngjitëse, e patentuar nga Ballarini. Kjo sipërfaqe, e quajtur CORTAN, lejon pjekje pa stres, pa rrezikun e ngjitjes së ëmbëlsirave. Nuk përmban substanca të dëmshme për shëndetin. Vjen me një lloj fundi të sheshtë. Është në dispozicion në 3 madhësi bazë 24, 26 dhe 28 cm.